Carpaccio di Cervo

La carne di cervo viene selezionata dal nostro chef scegliendo solo animali del nostro appennino regolarmente macellati. I tranci vengono marinati i un mix di spezie per poi essere conservati sottovuoto, il carpaccio viene poi tagliato molto sottile e servito con burro affumicato e sale affumicato. Abbiamo scelto di non affumicare direttamente il cervo per permettere a tutti di gustarne il meraviglioso sapore al naturale e per sfatare il mito che la selvaggina ha un sapore forte.