Guancia di manzo brasata

La guancia di manzo viene accuratamente pulita rosolata da entrambi i lati prima di essere messa in casseruola su un letto di sedano, carota e cipolla, sfumata con vino bianco e fatta brasare molto dolcemente per diverse ore fino a cottura ultimata. Le porzioni vengono raffreddate e messe sottovuoto con la loro salsa di accompagnamento in modo da poterle riscaldare all’interno della stessa salsa.

PREPARAZIONE:
Dopo aver aperto il sacchetto sottovuoto consigliamo di mettere la guancia in un piccolo tegame con coperchio. Procedere a riscaldare la guancia molto, molto dolcemente all’interno della sua salsa. Se occorre aggiungere un cucciaio d’acqua. Servire la guancia con le nostre patate alla brace o col nostro friggione sarebbe perfetto.